Nhiều năm qua, các khuyến nghị về việc ăn trứng liên tục thay đổi. Một số nghiên cứu cho rằng món ăn sáng phổ biến này gây hại cho sức khỏe, trong khi số khác lại ca ngợi trứng là nguồn protein và dưỡng chất tuyệt vời.

Gần đây, một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ khẳng định trứng thực sự có lợi cho sức khỏe. Nghiên cứu này phân tích riêng tác động của chất béo bão hòa và cholesterol đến mức lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL), hay còn gọi là cholesterol “xấu” trong cơ thể.

“Trong một thời gian dài, trứng bị đánh giá chưa chính xác do các khuyến nghị dinh dưỡng cũ. Đây là loại thực phẩm khá đặc biệt - chứa nhiều cholesterol nhưng lại ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, chính hàm lượng cholesterol này thường khiến nhiều người băn khoăn về vai trò của trứng trong một chế độ ăn lành mạnh”, nhà khoa học thể chất Jonathan Buckley thuộc Đại học Nam Úc nói.

“Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tách biệt tác động của cholesterol và chất béo bão hòa, và phát hiện rằng lượng cholesterol cao từ trứng, khi ăn trong một chế độ ăn ít chất béo bão hòa, không làm tăng mức cholesterol xấu. Thay vào đó, chính chất béo bão hòa mới là yếu tố thực sự làm tăng cholesterol”, ông Buckley cho biết thêm.

Các nhà nghiên cứu đã tuyển chọn 61 người trưởng thành có mức LDL cholesterol giống nhau ở thời điểm ban đầu và yêu cầu họ thực hiện lần lượt 3 chế độ ăn khác nhau, mỗi chế độ kéo dài 5 tuần. Tổng cộng, 48 người đã hoàn thành cả 3 chế độ.

Chế độ ăn đầu tiên là chế độ có nhiều cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa, bao gồm 2 quả trứng/ngày. Chế độ thứ hai ít cholesterol nhưng nhiều chất béo bão hòa, không bao gồm trứng. Chế độ thứ ba có cả cholesterol và chất béo bão hòa ở mức cao và chỉ ăn 1 quả trứng/tuần.

Kết quả cho thấy những chế độ ăn giàu chất béo bão hòa có liên quan đến việc tăng mức LDL cholesterol. Trong khi đó, chế độ ăn giàu cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa lại giúp giảm mức LDL cholesterol - điều này cho thấy trứng không phải là thủ phạm làm tăng cholesterol xấu.

“Có thể nói rằng chúng tôi đã đưa ra bằng chứng xác thực để minh oan cho trứng. Vì vậy, khi chuẩn bị bữa ăn sáng, thứ bạn nên lo lắng không phải là trứng, mà là lát thịt xông khói hay phần xúc xích ăn kèm, bởi đó là những món có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch nhiều hơn”, nhà khoa học Buckley nhấn mạnh.